背ガラ– tag –

本日醤油ラーメンと塩ラーメンを試作して、スタッフのみんなと食べくらべをしました。 いい味に仕上がりましたがもっとブラッシュアップしていきます。 豚の背中の骨、背ガラをじっくりと煮込み 出来上がったスープを冷やすと良質なコラーゲンの塊に。